Libro di cucina/Ricette/Samsa

Le Samsa sono un dolce tipico della cucina tunisina costituite da alcuni strati di pasta simili alla sfoglia e farcite con miele, mandorle tritate e semi di sesamo.

Ingredienti

per 6° persone

• mezzo chilo di mandorle pelate e tritate finissime
• 1 rosso d'uovo
• 2 etti di zucchero in polvere
• la buccia di un arancio
• mezzo cucchiaino da caffè d'essenza di mandorle amare
• fogli di brik (si trova surgelata) altrimenti la pasta dei panzarotti
• per lo sciroppo (450 gr di zucchero, il succo di un limone, una scorza d'arancia, 4 cucchiai di miele)

Preparazione

1. Si inizia con il preparare lo sciroppo, mettere sul fuoco dolce lo zucchero e l'acqua. Far bollire.
2. Quando diventa fermo aggiungere il succo di limone e dopo tre minuti aggiungere il miele.
3. Miscelare poi in una terrina le mandorle, la buccetta di arancia, unire lo sciroppo.
4. Una volta che è tutto amalgamato unire il rosso d'uovo e l'essenza di mandorle. La pasta deve essere ben omogenea.
5. Piegare i fogli di brick in triangoli. Ogni lato deve essere di 5 centimetri. Al centro posare un cucchiaino di composto di mandorle e piegare.
6. Sigillare i bordi con il bianco d'uovo. Friggere in olio.

Consigli

Si decorano con un po' di sciroppo e dei pistacchi tritati grossolanamente.