Libro di cucina/Ricette/Scapece gallipolina

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Scapece gallipolina

Lunga conservazione. Tempo di preparazione 60 minuti.

Ingredienti[modifica]

  • 800 g di pesce di varie qualità (Boghe dette "ope", vopilli detti "cupiddhi" o altro)
  • 1 L di olio da frittura
  • 1 L di aceto
  • 1 Kg di pane
  • 3 bustine di zafferano
  • sale q.b.
  • farina q.b.

Preparazione[modifica]

  1. Infarinare il pesce senza togliere la lisca che verrà ammorbidita dalla marinatura
  2. Friggerlo in abbondante olio da frittura fino a doratura
  3. Asciugarlo sulla carta apposita
  4. Salarlo.
  5. Lasciar raffreddare il pesce
  6. Togliere la mollica al pane e metterla in un recipiente
  7. Prendere l'aceto e sciogliervi lo zafferano
  8. Versare l'aceto sulla mollica di pane fino a ricoprirla
  9. Lasciare che la mollica sia completamente imbevuta dall'aceto
  10. Prendere un contenitore largo e alto
  11. Deporre uno strato di mollica di pane imbevuta nell'aceto
  12. Deporre uno strato di pesce
  13. Continuare alternando uno strato di mollica ad uno strato di pesce fino a esaurimento degli stessi
  14. Lasciare marinare per 24 ore

Consigli[modifica]

Ottimo come antipasto. Si consiglia di accompagnarlo con vino bianco.

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