Libro di cucina/Ricette/Seppie in umido
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Seppie in umido
[modifica | modifica sorgente]Ingredienti
[modifica | modifica sorgente]Per 4 persone
- 600 g seppie pulite
- 300 g piselli (sgranati)
- 1 scalogno, o mezza cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco secco
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]- Pulire le seppie e tagliarle a grosse liste (se sono piccole si possono lasciare intere).
- Preparare un trito fine con lo scalogno o la cipolla.
- In una casseruola rosolare lo scalogno (o la cipolla) in un po' di olio, fino a che imbiondisca.
- Introdurre le seppie e lasciarle cuocere per circa 5 minuti.
- Aggiungere il vino bianco e cuocere a fuoco moderato con il coperchio (eventualmente aggiungere acqua se l'intingolo asciugasse troppo) fino a rendere le seppie morbide (1 h).
- Introdurre i piselli (se freschi, vanno sbollentati in precedenza) e cuocerli per altri 15 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.
- Aggiustare con sale e pepare.
Note: Si possono utilizzare anche altri molluschi cefalopodi quali calamari, totani, moscardini, ecc.