Libro di cucina/Ricette/Seppie in umido

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Seppie in umido[modifica]

Ingredienti[modifica]

Per 4 persone

  • 600 g seppie pulite
  • 300 g piselli (sgranati)
  • 1 scalogno, o mezza cipolla
  • 1 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione[modifica]

  1. Pulire le seppie e tagliarle a grosse liste (se sono piccole si possono lasciare intere).
  2. Preparare un trito fine con lo scalogno o la cipolla.
  3. In una casseruola rosolare lo scalogno (o la cipolla) in un po' di olio, fino a che imbiondisca.
  4. Introdurre le seppie e lasciarle cuocere per circa 5 minuti.
  5. Aggiungere il vino bianco e cuocere a fuoco moderato con il coperchio (eventualmente aggiungere acqua se l'intingolo asciugasse troppo) fino a rendere le seppie morbide (1 h).
  6. Introdurre i piselli (se freschi, vanno sbollentati in precedenza) e cuocerli per altri 15 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.
  7. Aggiustare con sale e pepare.

Note: Si possono utilizzare anche altri molluschi cefalopodi quali calamari, totani, moscardini, ecc.