Libro di cucina/Ricette/Spaghetti alla puttanesca
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Gli spaghetti alla puttanesca sono un piatto tipico della cucina napoletana e di quella romana. Sono particolarmente indicati per tale preparazione anche i fusilli.
Sono preparati con un sugo a base di pomodoro, olio d'oliva, aglio, olive e capperi. Nella variante laziale vengono tipicamente aggiunte le acciughe. Questa pasta può anche essere servita fredda. Alla pasta così condita non si addice lo spargimento sul piatto di parmigiano o pecorino grattugiato.
Ricetta laziale
[modifica | modifica sorgente]Ingredienti per 6 persone
[modifica | modifica sorgente]- 500 gr di pomodori pelati o freschi ma comunque privi della buccia e dei semi[1]
- 6 filetti d'acciuga
- 3 spicchi d'aglio
- 1 dl e 1/2 di olio d'oliva
- origano
- pepe
- un pezzetto di peperoncino forte
- 50 gr di capperi
- 100 gr di olive nere di Gaeta snocciolate
- abbondante prezzemolo
- sale se occorre
- 600 gr di spaghetti (vermicelli, linguine sottili o fusilli)
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]- Tritate il prezzemolo
- Tagliate le olive in grosse rondelle e il pomodoro a tocchetti
- Fate rosolare l'aglio nell'olio insieme alle acciughe
- Quando le acciughe saranno sciolte, ma prima che l'aglio imbiondisca, unitevi i capperi, le olive snocciolate tagliate e i pomodori pelati, il peperoncino e l'origano.
- Togliere l'aglio prima dell'imbiondimento
- A cottura ultimata completate la salsa con il prezzemolo tritato, lasciate ancora un minuto sul fuoco e quindi aggiustate di sale.
- Lessate la pasta e quindi conditela.
Note
[modifica | modifica sorgente]- ↑ La "sbucciatura" dei pomodori non è agevole. Per una sbucciatura che privi il pomodoro della sola pelle in tempi rapidi, immergerlo per qualche minuto in acqua bollente e poi procedere alla sbucciatura
Bibliografia
[modifica | modifica sorgente]- Carnacina-Veronelli, La cucina rustica regionale - 2. Italia centrale, Milano, Biblioteca Universale Rizzoli (BUR), 1974
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