Libro di cucina/Ricette/Spaghetti alla puttanesca

Gli spaghetti alla puttanesca sono un piatto tipico della cucina napoletana e di quella romana. Sono particolarmente indicati per tale preparazione anche i fusilli.

Sono preparati con un sugo a base di pomodoro, olio d'oliva, aglio, olive e capperi. Nella variante laziale vengono tipicamente aggiunte le acciughe. Questa pasta può anche essere servita fredda. Alla pasta così condita non si addice lo spargimento sul piatto di parmigiano o pecorino grattugiato.

Ricetta laziale

Ingredienti per 6 persone

500 gr di pomodori pelati o freschi ma comunque privi della buccia e dei semi^[1]
6 filetti d'acciuga
3 spicchi d'aglio
1 dl e 1/2 di olio d'oliva
origano
pepe
un pezzetto di peperoncino forte
50 gr di capperi
100 gr di olive nere di Gaeta snocciolate
abbondante prezzemolo
sale se occorre
600 gr di spaghetti (vermicelli, linguine sottili o fusilli)

Preparazione

Tritate il prezzemolo
Tagliate le olive in grosse rondelle e il pomodoro a tocchetti
Fate rosolare l'aglio nell'olio insieme alle acciughe
Quando le acciughe saranno sciolte, ma prima che l'aglio imbiondisca, unitevi i capperi, le olive snocciolate tagliate e i pomodori pelati, il peperoncino e l'origano.
Togliere l'aglio prima dell'imbiondimento
A cottura ultimata completate la salsa con il prezzemolo tritato, lasciate ancora un minuto sul fuoco e quindi aggiustate di sale.
Lessate la pasta e quindi conditela.

Note

↑ La "sbucciatura" dei pomodori non è agevole. Per una sbucciatura che privi il pomodoro della sola pelle in tempi rapidi, immergerlo per qualche minuto in acqua bollente e poi procedere alla sbucciatura