Libro di cucina/Ricette/Spaghetti alle vongole

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Napoli - un piatto di spaghetti alle vongole veraci

Gli spaghetti alle vongole sono un piatto napoletano a base di pasta e vongole.

IngredientiModifica

  • 200 g di spaghetti
  • 400 g di vongole
  • 400 g di pomodori da sugo, nella versione rossa
  • uno spicchio d’aglio
  • mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva
  • un ciuffo di prezzemolo
  • peperoncino
  • sale

PreparazioneModifica

  1. Spurgate in acqua corrente le vongole per qualche ora, poi lavarle accuratamente e batterle leggermente, una ad una, con il lato aperto delle valve rivolto in basso (scartate quelle da cui esce anche poca sabbia), per assicurarsi che non contengano residui.
  2. Terminata questa operazione metterle in una larga padella in cui si è fatto precedentemente rosolare uno spicchio di aglio in abbondante olio di oliva, coprire e far saltare il tutto a fuoco vivo fino alla completa apertura dei mitili.
  3. Nel frattempo far cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Versate poi la pasta nella padella con il sauté di vongole e mantecate per qualche secondo.
  4. Completare con prezzemolo tritato.

VarianteModifica

Gli spaghetti alle vongole si possono preparare anche in rosso. In questo caso seguire la procedura della versione in bianco, aggiungendo qualche pomodorino tagliato e le vongole dopo aver soffritto l'aglio, lasciar quindi cuocere per 10/15 minuti, terminare mantecando nel sugo ottenuto la pasta. Ricordarsi che nella ricetta tradizionale le vongole, non vanno mai sgusciate, e che questo è anche uno dei pochissimi piatti di pasta in cui la cucina napoletana adotta il peperoncino e non il pepe, come spezia.

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