Libro di cucina/Ricette/Spaghetti alle vongole
Gli spaghetti alle vongole sono un piatto napoletano a base di pasta e vongole.
Ingredienti
[modifica | modifica sorgente]- 200 g di spaghetti
- 400 g di vongole
- 400 g di pomodori da sugo, nella versione rossa
- uno spicchio d’aglio
- mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva
- un ciuffo di prezzemolo
- peperoncino
- sale
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]- Spurgate in acqua corrente le vongole per qualche ora, poi lavarle accuratamente e batterle leggermente, una ad una, con il lato aperto delle valve rivolto in basso (scartate quelle da cui esce anche poca sabbia), per assicurarsi che non contengano residui.
- Terminata questa operazione metterle in una larga padella in cui si è fatto precedentemente rosolare uno spicchio di aglio in abbondante olio di oliva, coprire e far saltare il tutto a fuoco vivo fino alla completa apertura dei mitili.
- Nel frattempo far cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Versate poi la pasta nella padella con il sauté di vongole e mantecate per qualche secondo.
- Completare con prezzemolo tritato.
Variante
[modifica | modifica sorgente]Gli spaghetti alle vongole si possono preparare anche in rosso. In questo caso seguire la procedura della versione in bianco, aggiungendo qualche pomodorino tagliato e le vongole dopo aver soffritto l'aglio, lasciar quindi cuocere per 10/15 minuti, terminare mantecando nel sugo ottenuto la pasta. Ricordarsi che nella ricetta tradizionale le vongole, non vanno mai sgusciate, e che questo è anche uno dei pochissimi piatti di pasta in cui la cucina napoletana adotta il peperoncino e non il pepe, come spezia.
Altri progetti
[modifica | modifica sorgente]
Wikiquote contiene citazioni di o su spaghetti alle vongole
Wikipedia contiene una voce su spaghetti alle vongole
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su spaghetti alle vongole
