Libro di cucina/Ricette/Stoccafisso in Buridda

Lo stoccafisso in buridda (in genovese Stocchefisce in buridda) è uno dei tre modi genovesi di insaporire lo stoccafisso, assieme allo Stoccafisso alla marinara e allo Stoccafisso accomodato. Questa preparazione si distingue per l'assenza delle patate e delle olive e la presenza dei pomodori e dei funghi. La denominazione buridda deriva dalla parola di probabile origine araba che significa a pezzetti.

Ingredienti

per 4 persone

• 1 kg di stoccafisso già bagnato.
• 200 g di pomodori (o l'equivalente in pelati)
• 20 g di funghi secchi
• 1 piccola cipolla pulita
• 1 spicchio d'aglio sbucciato
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 acciuga salata
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 bicchiere d'olio d'oliva
• sale q.b. (q.b. abbreviazione di "quanto basta")
• pepe q.b.

Preparazione

1. Tritare la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano e il prezzemolo; farli soffriggere in un tegame con l'olio
2. Diliscare e sfilettare le acciughe, sminuzzare e schiacciare i filetti.
3. Pulire i pomodori della pelle e dei semi e tritarli
4. Far rinvenire, strizzare e tritare i funghi
5. Aggiungere al soffritto le acciughe, i pomodori e i funghie amalgamare eventualmente addensando con un cucchiaio di farina.
6. Pulire lo stoccafisso della pelle e delle lische e tagliarlo a pezzetti, quindi metterlo nel tegame e quando si è insaporito aggiungere i pinoli e aggiustare di sale e pepe.
7. Versare il vino e cuocere a fuoco moderato per 20-30 minuti, eventualmente aggiungendo un po' di acqua tiepida insaporita con una punta di dado.