Libro di cucina/Ricette/Struffoli
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Tempo di preparazione: 20 min. + tempo frittura Difficoltà: media
Ingredienti
[modifica | modifica sorgente]Per 10 persone
- 600 g farina
- 4 uova
- 1 tuorlo
- 2 cucchiai zucchero
- 80 g burro (una volta si usava lo strutto: 25 g)
- 1 bicchierino di limoncello o rum
- scorza di mezzo limone grattugiata
- 1 pizzico sale
- olio (o strutto) per friggere
Per condire e decorare:
- 400 g miele
- confettini colorati (in Campania si chiamano "diavulilli")
- confettini cannellini (confettini che all'interno contengono aromi alla cannella)
- 100 g di arancia candita
- 100 g di cedro candito
- 50 g di zucca candita
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]- Disponete la farina sul piano di lavoro e impastatela con uova, burro, zucchero, scorza grattugiata di mezzo limone, un bicchierino di rum e un po' di sale.
- Ottenuta un amalgama omogenea, dategli la forma di una palla e fatela riposare mezz'ora.
- Poi lavoratela ancora brevemente e dividetela in pallottole grandi quanto il pugno di una mano, da cui ricavare, rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncelli spessi un dito
- Tagliateli a tocchettini che disporrete senza sovrapporli su un telo infarinato.
- Al momento di friggerli, porli in un setaccio e scuoterli in modo da eliminare la farina in eccesso.
- Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio bollente
- Prelevateli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti e soprattutto non bruciati
- Sgocciolateli e depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina.
- Fate liquefare il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglitela dal fuoco e unitelo agli struffoli fritti, rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele.
- Versare quindi la metà circa dei confettini e della frutta candita tagliata a pezzettini e rimescolare di nuovo.
- Prendete quindi il piatto di portata, e disponete gli struffoli su di esso.
- Poi, a miele ancora caldo, prendete i confettini e la frutta candita restanti e spargetela sugli struffoli in modo da cercare di ottenere un effetto esteticamente gradevole.
- Quando il miele si sarà solidificato, togliete delicatamente il barattolo dal centro del piatto e servite gli struffoli.