Libro di cucina/Ricette/Struffoli

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Struffoli

Tempo di preparazione: 20 min. + tempo frittura Difficoltà: media

Ingredienti[modifica]

Per 10 persone

  • 600 g farina
  • 4 uova
  • 1 tuorlo
  • 2 cucchiai zucchero
  • 80 g burro (una volta si usava lo strutto: 25 g)
  • 1 bicchierino di limoncello o rum
  • scorza di mezzo limone grattugiata
  • 1 pizzico sale
  • olio (o strutto) per friggere

Per condire e decorare:

  • 400 g miele
  • confettini colorati (in Campania si chiamano "diavulilli")
  • confettini cannellini (confettini che all'interno contengono aromi alla cannella)
  • 100 g di arancia candita
  • 100 g di cedro candito
  • 50 g di zucca candita

Preparazione[modifica]

  1. Disponete la farina sul piano di lavoro e impastatela con uova, burro, zucchero, scorza grattugiata di mezzo limone, un bicchierino di rum e un po' di sale.
  2. Ottenuta un amalgama omogenea, dategli la forma di una palla e fatela riposare mezz'ora.
  3. Poi lavoratela ancora brevemente e dividetela in pallottole grandi quanto il pugno di una mano, da cui ricavare, rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncelli spessi un dito
  4. Tagliateli a tocchettini che disporrete senza sovrapporli su un telo infarinato.
  5. Al momento di friggerli, porli in un setaccio e scuoterli in modo da eliminare la farina in eccesso.
  6. Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio bollente
  7. Prelevateli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti e soprattutto non bruciati
  8. Sgocciolateli e depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina.
  9. Fate liquefare il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglitela dal fuoco e unitelo agli struffoli fritti, rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele.
  10. Versare quindi la metà circa dei confettini e della frutta candita tagliata a pezzettini e rimescolare di nuovo.
  11. Prendete quindi il piatto di portata, e disponete gli struffoli su di esso.
  12. Poi, a miele ancora caldo, prendete i confettini e la frutta candita restanti e spargetela sugli struffoli in modo da cercare di ottenere un effetto esteticamente gradevole.
  13. Quando il miele si sarà solidificato, togliete delicatamente il barattolo dal centro del piatto e servite gli struffoli.

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