Libro di cucina/Ricette/Sukiyaki

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Il ukiyaki è un piatto giapponese a base di manzo con noodle e funghi.

Ingredienti[modifica]

Per 4 persone
  • 600 g di controfiletto di manzo tagliato a fettine sottili
  • 2 cucchiai di sakè
  • 200 g di noodle secchi
  • 450 g di funghi enokitake
  • 20 g di lardo di manzo
  • 10 cipollotti tagliati in 4 parti
  • 2 cipolle tagliate in 8 fette
  • 4 uova
  • 300 g di crescione lavato e tagliato a metà
  • 250 g di tofu tagliato in 12 cubetti
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato
  • 5 cucchiai di brodo dashi
  • 5 cucchiai di salsa shoyu
  • 1,2 dl di mirin

Preparazione[modifica]

  • Cospargete la carne con 1 cucchiaio di sakè e fate riposare 30 minuti. Sbollentate i noodle per 2 minuti, scolateli e tagliateli in pezzi lunghi 5 cm. Per preparare la salsa mescolate in un tegamino il dashi, la salsa shoyu, il mirin, 1 cucchiaio di sakè, lo zucchero e cuocete finché quast'ultimo si sarà sciolto.
  • Mettete su un vassoio le cipolle, i cipollotti, il crescione, i funghi, i noodle e il tofu e portate in tavola. Sbattete 4 uova in 4 ciotoline e portatele in tavola. Riscaldate sul tavolo un tegame con fornelletto portatile e scioglietevi il lardo. Unite i cipollotti e le cipolle e saltate per 2 minuti. Versate nel tegame 1/4 della salsa preparata.
  • Quando la salsa comincia a bollire, versate nel tegame 1/4 del crescione, dei funghi, del tofu e dei noodle, lasciandoli separati e tenendo uno spazio per la carne. Cuocete una fettina di carne alla volta. Dopo circa 15 minuti di cottura, ogni commensale prenderà una porzione di carne e verdure e la immergerà nell'uovo sbattuto. Unite via via nl tegame il resto delle salsa, delle verdure, dei noodle e del tofu finché gli ingredienti finiranno.