Libro di cucina/Ricette/Tacchino alla canzanese

Il tacchino alla canzanese è un piatto tipico abruzzese, reperibile maggiormente nella provincia di Teramo.

Ingredienti

Disossare e sventrare il tacchino, facendo attenzione a togliere solo le budella e il ventriglio. Schiacciare tutte le ossa tranne quelle del petto (serviranno al punto 6).
Porre il tacchino in un contenitore abbastanza capiente. Aggiungere sale e pepe q.b. e una foglia di alloro.
Cucire i lembi della pelle con ago e filo per evitarne il disfacimento.
Tagliare a pezzi uno spicchio d'aglio e spargerlo sopra alla carne, accompagnando il tutto con altre due foglie di alloro e del rosmarino.
Versare sul tacchino una pentola d'acqua bollente.
Ricordandosi che una buona gelatina deve essere fatta pestando ossa, nervi e ginocchio, aggiungerla al tacchino.
Cuocere in forno^{[temperatura?]} per cinque ore, lasciando che si colorisca per bene.
Tagliare il filo, porre il tacchino in un tegame, aggiungere il brodo che era rimasto nel tegame di cottura, passarlo e sgrassarlo, aggiungerlo alla carne.