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Libro di cucina/Ricette/Tartare de morue

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per 3 persone

  • 200 g filetto di baccalà
  • 1 aringa affumicata
  • mezza cipolla
  • 5 - 7 olive verdi e 3 -5 olive nere
  • un cucchiaio di capperi sotto sale
  • prezzemolo q.b.
  • un pizzico di cumino mediorientale ed uno di santoreggia
  • olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione

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  • Dissalare il baccalà in acqua, eliminare la pelle e le lische e tritarlo finemente (a mano o con il mixer)
  • Pulire, diliscare, spellare e dissalare l'aringa, quindi tritarla finemente
  • Tritare gli altri ingredienti e mescolarli con abbondante olio extravergine d'oliva al trito dei due pesci
  • Guarnire con foglioline di prezzemolo e capperi
  • Lasciar riposare in frigorifero almeno due ore prima di servire
  • Il cumino e la santoreggia non sono indispensabili ma aggiungono un sapore alquanto particolare
  • Entrambi i pesci sono crudi, quindi la ricetta è sconsigliata a chi non ama il pesce crudo