Libro di cucina/Ricette/Tonkatsu

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Tonkatsu

Maiale impanato


Ingredienti per 4 persone

  • 500 g di lonza di maiale
  • 2 pizzichi abbondanti di sale e di pepe
  • 130 g di farina
  • 6 tuorli d'uovo sbattuti con 2 cucchiai di acqua
  • 300 g di pangrattato giapponese
  • 2 cipollotti
  • zenzero marinato
  • daikon marinato
  • 300 g di cavolo cinese o cavolo Savoy a listarelle sottili
  • 1 foglio di nori
  • 380 ml di olio per friggere
  • 250 ml di salsa Tonkatsu



Eliminate dal pollo il grasso e i nervetti in eccesso, e tagliatelo in 8 fette sottili. Spolverizzate le fette con sale e pepe, e ricopritele leggermente con la farina.

Immergete ogni fetta nel composto di uova, poi nel pangrattato e premete con le dita per assicurarvi che l'impanatura sia uniforme. Disponete le fette, in un unico strato, su di un piatto e mettetele in frigorifero, scoperte, per almeno 2 ore.

Nel frattempo, potete preparare le verdure per guarnire. Eliminate gli strati più esterni dei cipollotti, affettate i gambi molto finemente e metteteli in una ciotola di acqua fredda fino al momento di servire. Affettate lo zenzero, in precedenza marinato, e il daikon, e metteteli da parte insieme alle listarelle di cavolo. Servendovi di un coltello affilato, tagliate il nori a listarelle sottili e poi affettatelo in pezzetti lunghi circa 4 cm; mettete da parte, finché non sarà giunto il momento di servire.

Riscaldate l'olio in una padella finché sarà bollente. Fate rosolare 2 o 3 fette di carne alla volta su entrambi i lati, quindi asciugate su carta assorbente. Ripetete l'operazione con la carne rimasta. Tagliate la carne a listarelle di 1 cm e unitele di nuovo nella forma originaria della bistecca. Sopra ogni fetta disponete un mazzetto di listarelle di nori. Servite con la salsa tonkatsu, il cavolo, i cipollotti, lo zenzero marinato, il daikon e del riso al vapore.