Libro di cucina/Ricette/Tonno di coniglio
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Il tonno di coniglio è un piatto tipico piemontese a base di coniglio.[1]
Ingredienti[modifica]
Per 6 persone:
- 1 coniglio
- 1 costa sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 foglia alloro
- 2 spicchi aglio
- 6 foglie salvia
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Preparazione[modifica]
Si fa lessare il coniglio per un'ora e mezza in acqua assieme alla cipolla, carota, sedano, alloro e sale. A coniglio ancora tiepido si procede alla disossatura e si sminuzza la carne che va quindi salata e pepata. In un barattolo di vetro o di porcellana si dispone uno strato di carne, uno spicchio d'aglio foglie di salvia sino a riempire 3/4 del contenitore. Si versa infine a filo sulla superficie abbondante olio e si lascia riposare al fresco per alcuni giorni.