Libro di cucina/Ricette/Torta al testo
Torta al testo (crescia)
[modifica | modifica sorgente]Tipica della zona perugina e dell'Umbria settentrionale.
Ingredienti
[modifica | modifica sorgente]- 500 gr. farina
- 1 bustina di lievito
- sale q.b
- acqua
- un goccio d'olio
- poco latte
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e versare il lievito, l'olio, il sale, il latte e l'acqua poco alla volta nel centro. Impastare energicamente gli ingredienti.
Nel frattempo mettere il testo in pietra sulle braci.
Stendere la torta con il mattarello, non troppo sottile (1 cm). Posizionarla nel testo caldissimo e bucarne la superficie con i rebbi di una forchetta. Rigirarla di tanto in tanto.
A cottura ultimata, ossia quando la torta sarà croccante e dorata, tagliare a spicchi e servire in tavola fumante e accompagnata da salumi vari.