Libro di cucina/Ricette/Torta caprese

La torta caprese è un dolce tipico dell'isola di Capri che viene ricordato per la sua facilità di preparazione ed estrema bontà. Essendo una torta la cui ricetta non prevede l'uso di alcuna farina è adatta anche al consumo da parte dei celiaci.

Ricetta originale

Ingredienti

• 300gr di cioccolato fondente
• 300gr di mandorle tostate e tritate
• 300gr di zucchero
• 300gr di burro
• 6 tuorli e 6 albumi di uova montati a neve

Preparazione

1. Fare sciogliere a bagnomaria o nel forno a microonde il cioccolato e fare ammorbidire il burro.
2. Montare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a farlo diventare spumoso, unire quindi i tuorli d'uovo e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Unire il cioccolato fuso, le mandorle finemente tritate e miscelarle al composto. Incorporare, infine lentamente, le chiare montate a neve.
4. Versare il tutto in una terrina larga precedentemente imburrata e infornate per 35-40 minuti a 180°.

Variante

Ingredienti

• 300gr di cioccolato fondente
• 100gr di nocciole
• 100gr di pinoli
• 150gr di burro
• 6 tuorli e 6 albumi di uova

Preparazione

1. Fare sciogliere a bagnomaria o nel forno a microonde il cioccolato e fare ammorbidire il burro.
2. Montare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a farlo diventare spumoso, unire quindi i tuorli d'uovo e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Unire il cioccolato fuso, i pinoli e le nocciole finemente tritate e miscelarle al composto. Incorporare infine le chiare dell'uovo.
4. Tenere la torta nel forno per 30-35 minuti sempre a 180° (Non essendo montate a neve le chiare la torta cucinerà prima e rimarrà più bassa e compatta, e senza formare la "crosta")