Libro di cucina/Ricette/Torta di carne e patate

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Questa è una ricetta che nella nostra famiglia chiamiamo "Carne Mersi".

Ingredienti[modifica]

per 4 persone

  • 300 gr. di fettine di lucertolo o sotto fesa
  • 2 patate grosse
  • 100 gr. di parmigiano
  • 2 - 3 sottilette
  • burro q.b.
  • 1 cipolla
  • 1 tazzina da caffè di brodo, anche di dado

Preparazione[modifica]

  • Tagliare a fettine sottili la cipolla e stenderla sul fondo di una pirofila da forno, possibilmente con coperchio; mettere sul fondo anche qualche fiocchetto di burro.
  • Sopra stendere la carne, che deve essere tagliata molto sottile e ben pulita da tutti i grasselli e le pelletiche.
  • Sopra ancora stendere uno strato uniforme di patate crude tagliate a velo, poi ancora fiocchetti di burro e parmigiano e una sottiletta tagliata a pezzettini.
  • Ripetere con un altro strato. In genere queste dosi bastano a formare un secondo strato uguale al primo (ma senza cipolle, che vanno solo sul fondo)
  • Cospargere il tutto con la tazzina di brodo, perché il composto cotto non risulti troppo secco.
  • Infornare a forno già caldo a 180° per circa 40 –45 minuti la teglia coperta: se non avete il coperchio, coprire con carta alluminio.

Consigli[modifica]

Il nome lucertolo è toscano, in altri posti italiani viene chiamato sottofesa o anche controfesa, dietro coscia o sotto lacerto.