Libro di cucina/Ricette/Triglie alla calabrese
Triglie alla calabrese[modifica]
Umido calabrese che valorizza al meglio i saporiti pesci di scoglio.
Ingredienti[modifica]
Per 4 persone
- triglie di scoglio (le dimensioni delle triglie variano notevolmente: sono da preferire quelle non troppo grosse, 3 o 4 a testa)
- 4 pomodori maturi (cuore di bue)
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- peperoncino piccante (a piacere)
- prezzemolo
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- farina bianca
Preparazione[modifica]
Pulire le triglie eliminando budella, branchie e squame (assicurarsi che non rimangano residui di interiora che rendono amare le carni; non togliete le teste: insaporiscono il sugo).
Asciugare le triglie ed infarinarle.
Friggere brevemente le triglie infarinate in olio bollente, scolarle ed assorbire l'olio in eccesso con carta assorbente; tenerle a parte al caldo.
Tritare grossolanamente la cipolla e gli spicchi d'aglio; soffriggerli a fuoco moderato in ottimo olio d'oliva fino a imbiondirli lievemente.
Introdurre i filetti di pomodoro privati della buccia, spezzettati grossolanamente e il peperoncino; asciugare a fiamma vivace.
A sugo ristretto, salare moderatamente, aggiungere il vino bianco, il prezzemolo tritato ed attendere la ripresa del bollore.
Introdurre le triglie precedentemente fritte ed abbassare nuovamente la fiamma.
Cuocere a fuoco moderato rigirando le triglie una sola volta fino ad ottenere nuovamente un sugo ristretto (in considerazione della dimensione delle triglie, variare i tempi di cottura).
Servire caldo.
Consigli[modifica]
Il sugo può essere utilizzato per condire spaghetti o pasta corta.