Lavare i funghi secchi in acqua tiepida e strizzarli
Tagliare a tocchetti la carota e il sedano, a rondelle sottili la cipolla
Porre sul tagliere i tocchetti di cui sopra e i funghi secchi e tritarli a lungo con la mezzaluna fino a farne un trito omogeneo
Tagliare la trippa in listarelle
Porre a bollire le patate, pelate e tagliate a tocchetti, fino a 2/3 di una normale cottura
Porre in un recipiente di terracotta il burro, l'olio e l'aglio
Appena l'aglio incomincia a imbiondire toglierlo e mettere in casseruola il trito di carota, cipolla, sedano e funghi
Girare per qualche minuto il contenuto della padella in terracotta e poi immergervi le listarelle di trippa girando il tutto e facendo insaporire la trippa per alcuni minuti
Aggiungere la polpa di pomodoro e continuare a girare facendo inspessire il tutto
Aggiungere il sugo di arrosto e qualche cucchiaio di acqua calda
Condire con sale e pepe
Coprire il tegame e continuare la cottura per mezz'ora
Aggiungere le patate già cotte per ¾
Lasciar cuocere ancora il tutto per 10-15 minuti
Servire in tavola direttamente dal tegame di cottura
