Libro di cucina/Ricette/Trippa alla romana

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Ingredienti[modifica]

Per quattro persone

  • 1 kg di trippa bianca, già cotta
  • 1 cipolla
  • 1 chiodo di garofano
  • 1 costola di sedano
  • 1 carota
  • 1 foglia di lauro
  • 100 gr di formaggio pecorino grattuggiato
  • 3 decilitri di sugo di carne
  • mentuccia tritata
  • sale q.b.

Procedimento[modifica]

  • pelare la cipolla
  • picchiettarla con il chiodo di garofano
  • tagliare a fettine la carota e il sedano
  • tagliare la trippa, ben risciacquata, in rettangoli di circa 8 cm x 6
  • mettere in casseruola con acqua leggermente salata la trippa con la cipolla, i tocchi di sedano e carota e la foglia di lauro
  • portare il tutto a cottura
  • portare in pentola a parte il sugo di carne a ebollizione
  • togliere la trippa e sgocciolarla
  • tagliare la trippa in listarelle lunghe circa 2 cm
  • immergerla nel sugo di carne bollente (senza le precedenti verdure di cottura) e cuocerla per circa 5 minuti
  • ritirarla dal fuoco e servire in tavola aggiungendo la mentuccia
  • servire contemporaneamente, a parte, il pecorino

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