Libro di cucina/Ricette/Trippa alla romana
Ingredienti
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Per quattro persone
- 1 kg di trippa bianca, già cotta
- 1 cipolla
- 1 chiodo di garofano
- 1 costola di sedano
- 1 carota
- 1 foglia di lauro
- 100 g di formaggio pecorino grattugiato
- 3 decilitri di sugo di carne
- mentuccia tritata
- sale q.b.
Procedimento
[modifica | modifica sorgente]- pelare la cipolla
- picchiettarla con il chiodo di garofano
- tagliare a fettine la carota e il sedano
- tagliare la trippa, ben risciacquata, in rettangoli di circa 8 cm x 6
- mettere in casseruola con acqua leggermente salata la trippa con la cipolla, i tocchi di sedano e carota e la foglia di lauro
- portare il tutto a cottura
- portare in pentola a parte il sugo di carne a ebollizione
- togliere la trippa e sgocciolarla
- tagliare la trippa in listarelle lunghe circa 2 cm
- immergerla nel sugo di carne bollente (senza le precedenti verdure di cottura) e cuocerla per circa 5 minuti
- ritirarla dal fuoco e servire in tavola aggiungendo la mentuccia
- servire contemporaneamente, a parte, il pecorino
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