Libro di cucina/Ricette/Vores Øl
Ricetta approssimativamente per 85 litri (all'incirca 6% volume alcolico).
Malti
[modifica | modifica sorgente]Vengono utilizzati quattro tipi di malto d'orzo:
- 6 kg malto pilsner
- 4 kg malto monaco
- 1 kg malto caramellato, tipo crystal
Il malto viene macinato e messo a 55-60 °C in acqua calda per 1-2 ore.
Il malto viene filtrato e il liquido arriva a contenere circa dieci kg di estratto di malto.
Luppoli e aggiunte
[modifica | modifica sorgente]- 50 g luppoli Hallertauer Hersbrucker o Northern Brewer
- 60 g luppoli Tettnang
- 300 g Guarana (il guarana può essere solitamente comprato anche nelle erboristerie).
- 4 kg di zucchero
l'estratto di malto viene portato ad ebollizione in una grande pentola con i luppoli Hallertauer NB e circa 70 litri d'acqua.
Gli ultimi 10 minuti, bisogna aggiungere il guarana e lo zucchero.
La mistura viene fatta bollire a fuoco lento per circa un'ora, dopodiché si spengono i fornelli e vengono aggiunti i luppoli di Tettnang e si lascia così per 10 minuti. La mistura viene poi filtrata e refrigerata in un contenitore sigillato.
Fermentazione
[modifica | modifica sorgente]Il lievito viene aggiunto nella birra e lasciato fermentare a temperatura ambiente per circa 2 settimane.
Quando la birra è completamente fermentata, viene trasferita in bottiglie. Prima vengono aggiunti 4 g di zucchero per litro per il priming.
La birra viene poi lasciata nelle bottiglie a clima fresco per 8-10 giorni in modo che la fermentazione produca anidride carbonica.
Ricette correlate
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