Libro di cucina/Ricette/Zimino di ceci

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Ingredienti[modifica]

Preparazione[modifica]

Per i ceci secchi[modifica]

Ammollare i ceci in acqua con il bicarbonato per almeno una notte, e farli bollire 2 ore (o più se necessario), non salare.

Fate un soffritto con la cipolla, sedano, carota, aglio e prezzemolo, Aggiungere le bietole tagliate a pezzi. Innaffiare di vino bianco quando il sofritto è asciutto, poi aggiungere i pomodori tritati e cuocere finché ben cotti. A questo punto bisogna far bollire 2 litri d'acqua, unendo i ceci ed il soffritto. Dopo aver bollito tutto ancora una ventina di minuti buttare la pasta e terminare la cottura. Servire lo zimino caldo con parmigiano, pepe ed olio d'oliva. Una popolare alternativa è di versare lo zimino su fette di pane o crostini.