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Libro di cucina/Ricette/Zuppa imperiale

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Ingredienti[modifica | modifica sorgente]

Per 4 persone

  • 120 g di semolino
  • 120 g di formaggio parmigiano grattugiato[1]
  • 80 g di burro
  • 4 uova
  • 1 grattugiata abbondante di noce moscata
  • 1 pizzico di sale

Preparazione[modifica | modifica sorgente]

  1. Sbattere un po' le uova in una terrina, poi aggiungere tutti gli altri ingredienti e amalgamare tutto molto bene.
  2. Versare il composto in una teglia antiaderente oppure una teglia normale con carta da forno.
  3. La teglia deve essere abbastanza grande, in modo che lo strato di composto sia sottile (1 - 1,5 cm.)
  4. Mettere in forno a 200 gradi per circa 15 minuti.
  5. Per la cottura devi regolarsi in modo che la pasta sia asciutta ma che non 'colorisca' troppo in superficie.
  6. Estrarla dal forno e (quando è fredda, ) e tagliarla in piccoli cubetti .Cuocere in brodo di carne per circa 5 minuti.
  7. Servire con abbondante spolverata di parmigiano.

Note[modifica | modifica sorgente]

  1. il formaggio Parmigiano deve essere di ottima qualità ma di stagionatura "media", tale da avere ancora quella morbidezza che favorisce l'amalgama con gli altri ingredienti