Libro di cucina/Ricette/Zuppa primavera
La zuppa primavera è una minestra a base di legumi.
Ingredienti
[modifica | modifica sorgente]per 4/6 persone
- 250 g legumi vari (fagioli, lenticchie, soia, ecc.)
- 1 cipolla
- olio
- sale
- pepe
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]- Ammollare i legumi in acqua per una dozzina di ore in un volume d'acqua tre volte superiore a quello dei legumi.
- Successivamente prendete una padella e fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine. Appena la cipolla inizia a dorare unite la zuppa, il sale e circa 3/4 di litro d'acqua.
- Fate bollire per 45/60 minuti.
- A cottura ultimata lasciate raffreddare la zuppa per un paio di minuti.
- Aggiungete un filo di olio e pepate a piacere
Consigli
[modifica | modifica sorgente]- Ideale servita in una terrina di terracotta. Una variante, per migliorane la consistenza, prevede abbrustolire della farina bianca (se avete quella di farro tanto meglio) a secco in una padella e mantenere accuratamente mescolato fino a che diventi un marroncino uniforme; aggiungere la farina in quantità adatta alla zuppa per permettere di dare la consistenza desiderata ed eventualmente anche acqua calda se risulti troppo secca.