Libro di cucina/Ricette/Zuppa primavera

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La zuppa primavera è una minestra a base di legumi.

Ingredienti[modifica]

per 4/6 persone

Preparazione[modifica]

  1. Ammollare i legumi in acqua per una dozzina di ore in un volume d'acqua tre volte superiore a quello dei legumi.
  2. Successivamente prendete una padella e fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine. Appena la cipolla inizia a dorare unite la zuppa, il sale e circa 3/4 di litro d'acqua.
  3. Fate bollire per 45/60 minuti.
  4. A cottura ultimata lasciate raffreddare la zuppa per un paio di minuti.
  5. Aggiungete un filo di olio e pepate a piacere

Consigli[modifica]

  • Ideale servita in una terrina di terracotta. Una variante, per migliorane la consistenza, prevede abbrustolire della farina bianca (se avete quella di farro tanto meglio) a secco in una padella e mantenere accuratamente mescolato fino a che diventi un marroncino uniforme; aggiungere la farina in quantità adatta alla zuppa per permettere di dare la consistenza desiderata ed eventualmente anche acqua calda se risulti troppo secca.