Libro di cucina/Ricette/Besciamella: differenze tra le versioni
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Versione delle 09:58, 25 set 2020
La besciamella è una delle salse base della cucina europea. In Italia è particolarmente utilizzata per pasta al forno, ripieni, guarnizioni.
Ingredienti
Preparazione
- Fate sciogliere in un pentolino il burro a fuoco moderato. Togliere il pentolino dal fuoco.
- Aggiungete la farina setacciandola e continuate a mescolare aiutandovi con una frusta.
- Rimettete il pentolino sul fuoco
- A questo punto versate tutto il latte, lentamente, con caduta "a filo", continuando a mescolare finché non inizia a bollire.
- Aggiungere sale, smorzate la fiamma e lasciare sul fuoco per circa altri venti minuti, con un coperchio, e mescolando di tanto in tanto.
- Togliete dal fuoco, aggiungete secondo necessità sale e secondo gusto un pizzico di noce moscata o pepe.
- Se la besciamella risulta troppo soda diluitela con latte; se troppo liquida, rimettete sul fuoco aggiungendo una noce di burro infarinata.
Consigli
- Se la besciamella serve per la preparazione delle lasagne alla bolognese, deve essere più liquida: per ottenere ciò è possibile variare la dose di farina, mettendone 50g al posto dei 70 della ricetta di base.
- Per evitare la formazione di grumi si può aggiungere un filo d'olio, anche se i dietologi sconsigliano di unire grassi animali e vegetali.
Collegamenti esterni
- Wikipedia contiene una voce riguardante la besciamella
- Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Besciamella