Libro di cucina/Ricette/Zimino di ceci

Ingredienti

• 250 gr. di ceci secchi (o equivalente ceci pronti in scatola).
• 150 gr. pasta (da cottura lunga; molto usati i ditali rigati, o penne o tubi sempre rigati).
• 200 gr. bietole.
• Carota.
• Due gambe di sedano.
• Cipolla.
• Due spicchi d'aglio.
• Prezzemolo.
• Olio d'oliva.
• Vino bianco.
• Due pomodori.
• Parmigiano grattugiato.
• Sale e pepe.

Preparazione

Per i ceci secchi

Ammollare i ceci in acqua con il bicarbonato per almeno una notte, e farli bollire 2 ore (o più se necessario), non salare.

Fate un soffritto con la cipolla, sedano, carota, aglio e prezzemolo, Aggiungere le bietole tagliate a pezzi. Innaffiare di vino bianco quando il sofritto è asciutto, poi aggiungere i pomodori tritati e cuocere finché ben cotti. A questo punto bisogna far bollire 2 litri d'acqua, unendo i ceci ed il soffritto. Dopo aver bollito tutto ancora una ventina di minuti buttare la pasta e terminare la cottura. Servire lo zimino caldo con parmigiano, pepe ed olio d'oliva. Una popolare alternativa è di versare lo zimino su fette di pane o crostini.