Libro di cucina/Ricette/Pesto rosso

Sono definite pesto rosso alcune salse a base d'aglio e pomodoro.

Prima versione

Ingredienti

• 15 pinoli
• 1 o 2 spicchi d'aglio fresco
• alcune foglie di basilico fresco
• 4 o 5 pomodorini secchi, ammorbiditi in acqua calda
• 4 o 5 pomodori maturi fresci
• parmigiano grattugiato
• olio extravergine d'oliva

Preparazione

Amalgamare gli ingredienti (escluso i pomodori e l'olio) e versare il tutto in un mortaio e pestare. infine aggiungere il pomodoro e ripestare il tutto. Aggiungere l'olio, salare e infine condire la pasta con questa salsa.

Seconda versione

Ingredienti

• 10 noci
• 15 pinoli
• 5 spicchi scamiciati d'aglio fresco
• parmigiano
• pecorino
• un barattolino di basilico secco
• 5 filetti di acciughe salate
• 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
• olio extravergine d'oliva
• ¾ di barattolo di doppio concentrato di pomodoro.

Preparazione

Inserire le noci, i pinoli, l'aglio, il peperoncino ed il basilico nel tritatutto e lavorare fino a sbriciolare gli ingredienti, aggiungere i formaggi a pezzettini e tritare pure questi. Aggiungere dunque le acciughe salate e continuare a tritare.

Unire al composto così ottenuto ¾ di barattolo di doppio concentrato di pomodoro e l'olio d'oliva continuando a tritare il tutto fino ad ottenere una salsa rossa e molto densa.

Conservazione

Inserire il composto in barattoli di vetro riempiendo bene gli spazi vuoti e ricoprire la superficie con l'olio d'oliva, chiudere i contenitori e conservare in frigo.

Modalità d'uso

Versare in una terrina a sponde alte 2-3 cucchiai da minestra di pesto, 4-5 cucchiai di acqua bollente e 3 cucchiai di olio d'oliva ed amalgamare il tutto fino ad ottenere una salsa più liquida.

Voci correlate

• Pesto alla trapanese