Libro di cucina/Ricette/Migliaccio
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[modifica] Ingredienti
- 250 cl di latte
- un pizzico di sale
- un mezzo cucchiaio di sugna (si può usare alternativamente il burro o la margarina)
- 150 g di semolino
- 250 g di zucchero
- 7-10 uova fresche
- 800 g di ricotta freschissima (possibilmente di pecora)
- le scorze grattugiate di due agrumi (a scelta tra arancia, limone o mandarino)
- un mezzo bicchiere (1/16 di litro) di liquore profumato: anice o rhum o Strega
- 2 bustine di vaniglia
[modifica] Preparazione
- Portare ad ebollizione il latte in cui è stato già aggiunto un pizzico di sale ed il burro.
- Quando il latte ha raggiunto il bollore occorre abbassare la fiamma, quindi si versa a pioggia il semolino, rimestando continuamente e facendo sbollire per circa 15 minuti, sempre rimestando. (Se dovessero formarsi dei grumi, occorre sbattere più velocemente come per una frittata; per evitare la formazione dei grumi è buona cosa setacciare il semolino con un colino prima di versarlo nel latte).
- Quando il composto diventa duro e tende a staccarsi dalle pareti della pentola, la qual cosa accade appunto dopo circa quindici minuti circa, togliere dal fuoco il tutto ed attendere che si freddi: quando il composto è a temperatura ambiente, aggiungervi le uova (più il composto è duro e più tende ad assorbirne).
- A parte, in un recipiente, amalgamare la ricotta con lo zucchero, le buccie grattugiate, i liquori. In questo recipiente si verserà il composto di semolino ed uova, si mescola il tutto e si aggiunge la vaniglia. A questo punto si verserà il tutto (che dovrà risultare come una crema fluida) in una teglia avendo l'accortezza che lo spessore sia tra le due e le tre dita. Infornare a 200 gradi ponendo la teglia non sul fondo del forno per evitare bruciature.
- Dopo circa mezz'ora sulla superficie si forma una patina dorata: il dolce è pronto. Occorre farlo raffreddare e rassodare almeno un paio di ore: si cosparge di zucchero a velo ed il migliaccio è pronto.
Il dolce dovrà avere consistenza soda e compatta, elastica, quasi gommosa.
