Libro di cucina/Ricette/Rostin negaà
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Preparazione tipica della cucina milanese dalla quale viene fatta risalire l'origine della più nota cotoletta alla milanese.
[modifica] Ingredienti
Per 4 persone.
- 4 nodini di vitello da 250g l'uno
- 1/2 litro di vino bianco secco (muller thurgaut)
- brodo
- 50g di burro
- farina
[modifica] Preparazione
- Far scaldare il burro in una casseruola.
- Infarinare i nodini e metterli a rosolare nel burro con un po' di salvia e rosmarino.
- Dopo aver fatto prender colore alla carne da ambo i lati versarci sopra mezzo litro di vino bianco, lasciar sfumare e aggiungere due mestoli di brodo.
- Completare la cottura in forno caldo a 160°C per un'ora e mezza ricordandosi di girare a metà cottura.
- Tradizionalmente vengono serviti con un contorno di patate o purea di patate o risotto giallo.
