Libro di cucina/Ricette/Amatriciana

Amatriciana
Categoria:	Salse
Porzioni:	4
Calorie:
Tempo:	40 minuti
Difficoltà:	(facile)

Questa è la ricetta della salsa "amatriciana", famoso piatto originario di Amatrice (RI)

Ingredienti

per 4 persone

125 g di guanciale
400 g di pomodori
100 g di pecorino di Amatrice
Un bicchiere di vino bianco secco
Olio di oliva q.b.
sale q.b.
pepe macinato q.b.
peperoncino

Preparazione

Nella Preparazione della salsa all'Amatriciana ci atteniamo a quanto illustrato dall'Insegnante della Scuola Alberghiera di Amatrice Fabio Spagnoli ^[1]

Tagliare il guanciale ben pulito a listelli dello spessore di circa 1 cm e farlo soffriggere in una padella rigorosamente di ferro dove avrete fatto scaldare tre cucchiai d'olio di oliva
Mescolare il guanciale fino a farlo rosolare
Stemperare con un bicchiere di vino bianco fino a farlo evaporare
Aggiungere il peperoncino
Aggiungere il pomodoro e contemporaneamente buttare la pasta
Aggiungere sale Q.b. ed un pizzico di pepe
Scolare la pasta ben al dente e versarla nella padella della salsa
Far mantecare per circa un minuto aggiungendo Pecorino Amatriciano
Servire nei piatti ad aggiungere un'ulteriore spolverata di Pecorino Amatriciano

Consigli

L'Amatriciana in questa semplice ed antica versione, non consente aggiunte differenti, che spesso troviamo nei ristoranti, quali bucatini o mezze maniche al posto degli spaghetti, o pecorino romano (ha un gusto più deciso) al posto di quello di Amatrice. Questa è la ricetta classica.

Errori frequenti ed ingredienti vietati

Parlando di autentica Amatriciana vengono spesso fatti errori grossolani. Vietatissimo chiamarla in questo modo quando si scelga di fare uso di cipolla, aglio e delle carote, così come quello di pancetta al posto del guanciale; sono vietati (a differenza di quanto riportato in alcune fantasiose ricette intitolate all'amatriciana) cannella, prezzemolo e parmigiano.