Libro di cucina/Ricette/Amatriciana

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Amatriciana
Categoria: Salse
Porzioni: 4
Calorie:
Tempo: 40 minuti
Difficoltà:

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Questa è la ricetta della salsa "amatriciana", famoso piatto originario di Amatrice (RI)

Ingredienti[modifica]

per 4 persone

  • 125 g di guanciale
  • 400 g di pomodori
  • 100 g di pecorino di Amatrice
  • Un bicchiere di vino bianco secco
  • Olio di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe macinato q.b.
  • peperoncino

Preparazione[modifica]

Nella Preparazione della salsa all'Amatriciana ci atteniamo a quanto illustrato dall'Insegnante della Scuola Alberghiera di Amatrice Fabio Spagnoli [1]

  1. Tagliare il guanciale ben pulito a listelli dello spessore di circa 1 cm e farlo soffriggere in una padella rigorosamente di ferro dove avrete fatto scaldare tre cucchiai d'olio di oliva
  2. Mescolare il guanciale fino a farlo rosolare
  3. Stemperare con un bicchiere di vino bianco fino a farlo evaporare
  4. Aggiungere il peperoncino
  5. Aggiungere il pomodoro e contemporaneamente buttare la pasta
  6. Aggiungere sale Q.b. ed un pizzico di pepe
  7. Scolare la pasta ben al dente e versarla nella padella della salsa
  8. Far mantecare per circa un minuto aggiungendo Pecorino Amatriciano
  9. Servire nei piatti ad aggiungere un'ulteriore spolverata di Pecorino Amatriciano

Consigli[modifica]

L'Amatriciana in questa semplice ed antica versione, non consente aggiunte differenti, che spesso troviamo nei ristoranti, quali bucatini al posto degli spaghetti o pecorino romano (ha un gusto più deciso) al posto di quello di Amatrice. Questa è la ricetta classica.

Errori frequenti ed ingredienti vietati[modifica]

Parlando di autentica Amatriciana vengono spesso fatti errori grossolani. Vietatissimo chiamarla in questo modo quando si scelga di fare uso di cipolla, aglio e delle carote, così come quello di pancetta al posto del guanciale; sono vietati (a differenza di quanto riportato in alcune fantasiose ricette intitolate all'amatriciana) cannella, prezzemolo e parmigiano.

Note[modifica]

  1. Videoricetta Dell'Amatriciana A cura di Fabio Spagnoli Insegnante presso l'Istituto Alberghiero di Amatrice

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