Libro di cucina/Ricette/Bagnet ross

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Il bagnèt ross è una salsa piemontese a base di pomodoro adatta all'accompagnamento di carni bollite.

Ingredienti[modifica]

  • 350 grammi di pomodori maturi
  • 1 carota
  • 1 peperoncino piccante
  • 2 cipolle di medie dimensioni
  • 2 spicchi grossi di aglio
  • aceto
  • olio-extra vergine di oliva
  • un cucchiaino di zucchero o di miele
  • sale q.b.

Preparazione[modifica]

  • pulire i pomodori strofinandoli con un panno umido ma non lavarli in acqua
  • tagliarli a fette grossolane e porli in casseruola (evitare recipienti in alluminio), con un filo di olio
  • mondare aglio, cipolle e pulire la carota
  • tritarli finemente
  • unire il tutto nella casseruola dei pomodori e dar corso a una cottura a fuoco lento
  • mondare e sbriciolare il peperoncino
  • aggiungere nella casseruola ancora 3 cucchiai di olio, lo zucchero (o il miele), il peperoncino sbriciolato, un paio di cucchiai di aceto; regolare di sale
  • mescolare il tutto nella casseruola portando a bollore
  • lasciare bollire lentamente per 90 – 120 minuti, ricordandosi di mescolare di tanto in tanto
  • al termine della cottura passare il contenuto della padella attraverso un passaverdura fine ottenendo così un composto cremoso
  • incorporare olio per rendere più liquido (a piacere) il tutto
  • servire in tavola in idoneo recipiente

Impiego[modifica]

La salsa viene utilizzata prevalentemente per accompagnare il bollito, ma viene anche utilizzata su tomini oppure su altri cibi come le acciughe sotto sale dissalate e diliscate, su fette di arrosto di vitello, di tacchino o di petto di pollo saltate in padella.

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