Libro di cucina/Ricette/Bagnet ross

Il bagnèt ross è una salsa piemontese a base di pomodoro adatta all'accompagnamento di carni bollite.

Ingredienti

350 grammi di pomodori maturi
1 carota
1 peperoncino piccante
2 cipolle di medie dimensioni
2 spicchi grossi di aglio
aceto
olio-extra vergine di oliva
un cucchiaino di zucchero o di miele
sale q.b.

Preparazione

pulire i pomodori strofinandoli con un panno umido ma non lavarli in acqua
tagliarli a fette grossolane e porli in casseruola (evitare recipienti in alluminio), con un filo di olio
mondare aglio, cipolle e pulire la carota
tritarli finemente
unire il tutto nella casseruola dei pomodori e dar corso a una cottura a fuoco lento
mondare e sbriciolare il peperoncino
aggiungere nella casseruola ancora 3 cucchiai di olio, lo zucchero (o il miele), il peperoncino sbriciolato, un paio di cucchiai di aceto; regolare di sale
mescolare il tutto nella casseruola portando a bollore
lasciare bollire lentamente per 90 – 120 minuti, ricordandosi di mescolare di tanto in tanto
al termine della cottura passare il contenuto della padella attraverso un passaverdura fine ottenendo così un composto cremoso
incorporare olio per rendere più liquido (a piacere) il tutto
servire in tavola in idoneo recipiente

Impiego

La salsa viene utilizzata prevalentemente per accompagnare il bollito, ma viene anche utilizzata su tomini oppure su altri cibi come le acciughe sotto sale dissalate e diliscate, su fette di arrosto di vitello, di tacchino o di petto di pollo saltate in padella.