Libro di cucina/Ricette/Cipollata

La cipollata è un piatto tipico di Isernia (Molise). Si tratta di una specie di frittata di cipolle, che anticamente le donne della città preparavano come colazione ai loro mariti che andavano a lavorare nei campi.

Ingredienti

• 8 cipolle di Isernia
• 4 uova intere
• olio extravergine di oliva
• sale
• prezzemolo

Preparazione

Dopo aver tagliato le cipolle, farle stufare in una padella con olio e acqua, e lasciar cuocere con prezzemolo e sale. Infine aggiungere le uova, coprire con un coperchio finché non si forma la camicia.