Libro di cucina/Ricette/Crocchè

Wikibooks, manuali e libri di testo liberi.
Jump to navigation Jump to search
Crocchette

I crocchè (dal francese croquettes) sono un piatto tipico della cucina napoletana a base di patate ed uova, che vengono fritte dopo essere impanate in pan grattato.

Si tratta di una specialità diffusa anche in Sicilia ed a Palermo in particolare, città in cui si utilizza il latte anziché le uova ed è presente la mentuccia. Occorre anche specificare che in questa versione si tratta di un prodotto di più semplice preparazione anche se altrettanto gustoso.

A Napoli prendono spesso anche il nome di panzarotti[1], a Palermo vengono invece chiamate cazzilli.

Possono essere realizzate anche con la purea di patate trattata nello stesso modo. In Piemonte questa versione viene chiamata Subric.

Ingredienti per il Crocchè Napoletano[modifica]

Per l'impasto:

  • patate
  • uova
  • parmigiano grattugiato
  • fior di latte
  • prezzemolo
  • pepe (abbondante)
  • sale q.b.

Per il ripasso

  • Bianco d'uovo sbattuto.
  • Pangrattato quanto basta.

Preparazione[modifica]

  1. Lavate le patate e fatele bollire in abbondante acqua salata per circa 40 minuti.
  2. Scolatele, pelatele e passatele al setaccio, unendo uova intere (1 o 2 a seconda delle quantità), parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, sale ed abbondante pepe quindi impastare bene il tutto.
  3. Raccogliere con una mano 80/100 gr. di impasto e sfregarlo tra le mani fino ad ottenere dei cilindri di circa 7/8 cm di lunghezza e 3/4 di diametro, ricavare una nicchia lunga nel cilindro e deporvi una sottile strisciolina di fior di latte, richiudere accuratamente e quindi passare, prima nel bianco d'uovo poi nel pangrattato.
  4. Friggerli immersi (non più di due alla volta) in abbondate olio o strutto fino a doratura, scolare ed asciugare su carta assorbente/cartapaglia, servire caldissimi.

Varianti[modifica]

  • Il panzarotto (crocchè) è anche un classico cibo di strada che nella sua variante più semplice senza farcitura, viene/veniva venduto in un Cuoppo (foglio di carta avvolto a forma di imbuto) accompagnato con altri fritti a piacere, melanzane carciofi ecc...

Note[modifica]

  1. Nome che è invece utilizzato in altre regioni per indicare un tipo di calzone

Voci correlate[modifica]

Altri progetti[modifica]