Libro di cucina/Ricette/Panzerotti di patate
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I panzerotti di patate (o anche crocchette di patate) sono delle polpette di patate fritte che a volte hanno anche un ripieno. Per gustarle meglio è consigliabile mangiarle appena fritte.
Questa è la versione salentina visto che il piatto è presente anche in altre regioni sotto altri nomi.
Ingredienti
[modifica | modifica sorgente]- 1 kg di patate
- 200 g di pecorino
- pangrattato (o farina) per renderle più dure
- 1 uovo intero
- menta tritata (o prezzemolo tritato)
- sale
- pepe
- olio extravergine d'oliva
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]- Bollire le patate.
- Pelarle e schiacciarle mentre sono ancora calde.
- In una ciotola mischiare le patate con tutti gli altri ingredienti, aggiungendo il pangrattato fino ad avere la consistenza desiderata.
- Ricavare delle polpette tonde o allungate di circa 3 cm di diametro.
- Passare le polpette nel pangrattato.
- Scaldare dell'olio in una padella.
- Friggere le polpette nell'olio bollente.
Varianti
[modifica | modifica sorgente]A seconda dei gusti, si possono riempire con pomodoro, mozzarella, prosciutto, capperi.
A piacere si possono creare versioni anche più grosse oppure molto allungate.