Libro di cucina/Ricette/Ghiotta

La Ghiotta è una zuppa di pesce tipica della Sicilia, in particolare della provincia di Trapani. Con il suo brodo si condisce il Cuscus alla trapanese.

Ingredienti

Per circa 5/6 persone:

• 500 gr. di pesce San Pietro o cernia.
• 700 gr. di pesce misto da zuppa (gallinella, rana pescatrice, scorfano rosso e nero, vopa, pagello, anguilla, palombo, spigola)
• 300 gr. di scampi, gamberi
• 500 gr. pomodori maturi pelati
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• mazzetto di prezzemolo
• aglio e cipolla, per il soffritto
• sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Salare un'ora prima il pesce.
2. Soffriggere in un recipiente alto l'olio con l'aglio e la cipolla tagliati a pezzettini.
3. Mettere poi le teste della cernia o del pesce San Pietro (se le avete) e i crostacei con il guscio.
4. Bagnare con il vino e fare evaporare a fiamma alta. Aggiungere i pomodori freschi, coprire con l'acqua e cuocere per 5 minuti.
5. Aggiungere tutto il mazzetto di prezzemolo tagliuzzato, salate e pepate e a poco a poco aggiungere anche i pesci da zuppa, secondo la grandezza (per ultimi i più piccoli). Controllare che l'acqua nella pentola copra sempre appena il tutto e fate cuocere per circa 20 minuti.
6. Togliere il pesce, filtrare con un colino, poi servire con crostini, pane tostato (o raffermo) oppure utilizzare il brodo per bagnare il cuscus e servire il pesce a parte.

Consigli

Per una preparazione light, non soffriggere all'inizio, ma versare, con lo stesso procedimento, la cipolla, il pomodoro, i pesci e il prezzemolo direttamente nell'acqua.

La pasta in brodo di pesce

Nella cucina tradizionale "povera" del trapanese, lo stesso procedimento viene utilizzato per la "Pasta cu broru rì pisci", e alla fine della preparazione, nel brodo filtrato, far cuocere gli spaghetti rotti a mano.