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Libro di cucina/Ricette/Hummus

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Un esempio di Hummus
  • una scatola di ceci lessati, oppure mettere in ammollo per almeno 12 ore i ceci secchi e scolarli, infine lessarli per circa 2 ore a fuoco lento (non gettare l'acqua di cottura).
  • due cucchiai di tahina (sesamo)
  • un cucchiaino di cumino
  • tre cucchiai di acqua
  • un cucchiaio di olio
  • mezzo cucchiaio di succo limone
  • un pizzico di sale

Preparazione

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  1. In una conca mettere il sesamo e aggiungere l'acqua calda, mescolare finché l'acqua non sarà incorporata, aggiungere i ceci e centrifugare aggiungendo l'olio, limone, sale, cumino ed altra acqua, se l'impasto risultasse troppo denso. Qualora abbiate preparato i ceci secchi usate l'acqua di cottura. In alternativa al tritatutto, per mantenere meglio i sapori, usare un classico mortaio di marmo.
  2. Servire su un piatto aggiungendovi sopra olio, prezzemolo tritato e ceci (in alternativa fave lesse), peperoncino in polvere se piace.

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