Libro di cucina/Ricette/Migliaccio (gastronomia campana)

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Ingredienti[modifica]

  • 250 semolino
  • 850 gr di latte
  • 150 gr di acqua
  • 80 gr di strutto
  • 1 bustina di vanillina
  • 6 uova
  • 350 gr. di zucchero
  • 400 gr di ricotta di pecora
  • La buccia grattugiata di 1 limone
  • 10 gr. di limoncello
  • 5 gr. di fiori d'arancio
  • 100 gr. di uvetta passa

Preparazione[modifica]

  • A freddo versare in un tegame il latte ed il semolino a pioggia girando con un frusta, aggiungere la buccia di un limone e la vanillina e portate ad ebollizione , appena inizia a rapprendersi togliete la buccia del limone e far finire di rapprendere fino a diventare un composto ben compatto, tolgiere dal fuoco ed aggiungere lo strutto lasciandolo sciogliere da solo e far raffreddare.
  • Setacciare la ricotta , montare le uova con lo zucchero e poi versarle nella ricotta amalgamando bene il tutto, aggiungere il limoncello i fiori d'arancio e l uvetta, miscelare il tutto e versare nel composto di semolimo, amalgamare bene il tutto e farlo riposare almeno 15 minuti.
  • Imburrate una teglia da forno , versare il composto ben livellato ed indornate a forno caldo a 200 gradi e lasciare cuocere 30 minuti circa.
  • Lasciarlo raffreddare in forno tenuto aperto da un mestolo poi cospargete di zucchero a velo e buon appetito.