Libro di cucina/Ricette/Pesto alla trapanese
Il pesto trapanese è una salsa cruda, destinata a "condire" primi a base di pasta. Gli ingredienti principali sono il basilico, il pomodoro, le mandorle e l'aglio.
La pasta utilizzata tradizionalmente sono i busiati, una pasta fresca locale, sorta di fusilli attorcigliati con un ramo di buso che è il fusto della disa. Altra antica pasta utilizzata sono gli gnoccoli lunghi circa 15 cm e larghi mezzo, "incavati" a mano con le dieci dita. Si possono però utilizzare anche bucatini o linguine.
Gli altri ingredienti della ricetta "classica" sono: l'aglio rosso (della frazione di Nubia), l'olio extra vergine d'oliva (quello intenso delle valli trapanesi) il pecorino (non eccessivamente stagionato) grattugiato e il pepe nero.
Ingredienti
[modifica | modifica sorgente]Per 4 persone:
- 6 pomodori maturi
- 50 g di mandorle sgusciate crude
- 15 o 20 foglie di basilico fresco
- 1 spicchio d'aglio rosso,
- olio, sale e pepe q.b.
- un cucchiaio di pecorino
- un cucchiaino di parmigiano
- 2 foglie di menta (in primavera/estate)
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]- Pestare nel mortaio l'aglio (senza l'anima) insieme a sale, basilico e mentuccia: ruotare il pestello, schiacciando e non martellando gli ingredienti aggiungendo a poco a poco le mandorle crude e il pomodoro spellato senza semi (per spellarlo più facilmente bastano pochi secondi nell'acqua bollente), fino ad avere una salsa corposa e densa. Unire man mano dell'olio d'oliva finché la salsa diventerà cremosa e quindi aggiungere il pecorino siciliano.
- Far riposare la salsa, destinata successivamente a condire la pasta ben scolata.
Sulla pasta così condita si può grattugiare a scelta il parmigiano o il pecorino.
Varianti
[modifica | modifica sorgente]Si può aggiungere del pan grattato tostato sulla pasta o delle mandorle tritate tostate. C'è chi aggiunge della bottarga di tonno grattugiata. La salsa può venire arricchita anche con del tonno sott'olio.
Consigli
[modifica | modifica sorgente]Questo piatto, tipico della Sicilia occidentale, si mangia accompagnandolo con patate o melanzane fritte nel piatto, o anche con pesce di paranza fritto.
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