Libro di cucina/Ricette/Pitta di patate
La pitta di patate è un piatto tipico salentino di cui esistono diverse varianti.
Si tratta di una focaccia cotta in forno costituita da due strati di un impasto a base di patate.
Può essere mangiata sia calda, che fredda.
Ingredienti
[modifica | modifica sorgente]Esterno
[modifica | modifica sorgente]- 1 kg di patate
- 200 g di pecorino
- 1 uovo intero
- menta
- sale
- olio extravergine d'oliva
- un po' di passata di pomodoro
- un po' di pangrattato per guarnire
Ripieno
[modifica | modifica sorgente]- olio extravergine d'oliva
- 500 gr di cipolle
- 400 gr di polpa di pomodoro
- olive nere
- capperi
- origano
- sale
Preparazione
[modifica | modifica sorgente]- Bollire le patate.
- Pelarle e schiacciarle mentre sono ancora calde.
- Preparare un soffritto di cipolle.
- Aggiungere al soffritto tutti gli altri ingredienti del ripieno e continuare a cuocere.
- In una ciotola mischiare le patate fredde e tutti gli altri ingredienti per l'impasto tranne il pangrattato.
- Oleare una teglia.
- Stendere metà impasto di patate nella teglia.
- Versarci il ripieno.
- Chiudere la focaccia con l'impasto rimanente facendo attenzione a far combaciare i bordi.
- Ungere la superficie con olio.
- Distribuire il pangrattato.
- Scaldare il forno a 200°C.
- Infornare e tenere fino alla doratura (circa 25').
Varianti
[modifica | modifica sorgente]A seconda dei gusti, al ripieno si possono aggiungere: pezzi di tonno, prosciutto, formaggio, sardine, verdure.
Per rendere più compatto l'esterno si può aggiunge nell'impasto il pangrattato oppure la farina 00.
A piacere, prima d'infornare, si può "arare" la superficie con la forchetta per renderla più croccante.
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