Libro di cucina/Ricette/Risotto all'uva

Ingredienti

per 2 persone

• 150 g di riso per risotti
• 200 g di uva bianca apirena (senza semi) matura
• erba cipollina (o ½ cipolla)
• brie a stagionatura intermedia (circa 4 mesi)
• ½ bicchiere di vino bianco
• ½ litro di brodo di scalogno e sedano (o di dado vegetale)
• olio, sale fino e pepe nero

Preparazione

1. Fare appassire l'uva in una casseruola con 3 cucchiai di olio; verso la fine della cottura aggiungere 3 cucchiai di vino bianco e un pizzico di pepe e fare asciugare, poi aggiungere mezzo mestolo di brodo e spegnere la fiamma.
2. Riscaldare 3 cucchiai di olio in una padella larga e bassa con l'erba cipollina tritata per 1 minuto.
3. Aggiungere il riso e farlo colorire girando continuamente; aggiungere il resto del vino e lasciarlo evaporare.
4. Successivamente aggiungere un mestolo di brodo e girare fino a quando non si sia asciugato, poi aggiungere un altro mestolo e ripetere.
5. A metà cottura riscaldare il preparato di uva ed aggiungerlo al riso; continuare la cottura del risotto aggiungendo il resto del brodo.
6. Passati 15 minuti da quando il riso è stato messo in padella, controllarne la cottura; nel caso in cui il brodo fosse finito e il riso non fosse ancora pronto, aggiungere un goccio di acqua calda.
7. A fine cottura spegnere la fiamma, mantecare il riso col brie tagliato a dadini, eventualmente aggiungere un po' di sale, condire con un filo di olio e servire.