Libro di cucina/Ricette/Zeppola

La zeppola è un dolce originario della tradizione di pasticceria napoletana, pugliese e palermitana.

Ingredienti

Per 8 persone

125 g. di farina 00
190 g. di acqua
50 g. di burro
3 uova
1 pizzico di sale
olio di arachide quanto basta per friggere
amarene sciroppate quanto basta
zucchero a velo quanto basta per guarnire

Preparazione

In un tegame, unire l'acqua, il burro e il sale.
Portare a ebollizione e versare la farina: far cuocere per 2 minuti.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare trasferendo l'impasto in altro recipiente.
Unire le uova, una alla volta poi mescolare.
Con una tasca da pasticceria con bocchetta spizzettata di circa 1 cm in diametro,formare delle ciambelline per friggerle in olio caldo e profondo, possibilmente in due padelle: la prima meno calda della seconda perché devono lievitare quindi colorirsi.
Scolare le zeppole quando sono ben dorate e porvi al centro un ciuffo di crema pasticcera.
Guarnire con mezza amarena sciroppata e spolverizzare con zucchero a velo.

Crema pasticcera

Ingredienti

mezzo litro di latte
1 limone o 1 stecca di vaniglia
3 tuorli
100 g. di zucchero
60 g. di farina 00

Preparazione

Portare a ebollizione il latte con scorza del limone o stecca di vaniglia e metà dello zucchero. Lavorare i tuorli con lo zucchero rimasto quindi aggiungere la farina. Unire il composto al latte e portare a ebollizione mescolando costantemente con cucchiaio in legno.