Libro di cucina/Ricette/Rostin negaà

Preparazione tipica della cucina milanese dalla quale viene fatta risalire l'origine della più nota cotoletta alla milanese.

Ingredienti

Per 4 persone.

• 4 nodini di vitello da 250g l'uno
• 1/2 litro di vino bianco secco (muller thurgaut)
• brodo
• 50g di burro
• farina

Preparazione

1. Far scaldare il burro in una casseruola.
2. Infarinare i nodini e metterli a rosolare nel burro con un po' di salvia e rosmarino.
3. Dopo aver fatto prender colore alla carne da ambo i lati versarci sopra mezzo litro di vino bianco, lasciar sfumare e aggiungere due mestoli di brodo.
4. Completare la cottura in forno caldo a 160 °C per un'ora e mezza ricordandosi di girare a metà cottura.
5. Tradizionalmente vengono serviti con un contorno di patate o purea di patate o risotto giallo.

Ricette correlate

• Purea di patate
• Rustìn negàa