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Libro di cucina/Ricette/Rostin negaà

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Preparazione tipica della cucina milanese dalla quale viene fatta risalire l'origine della più nota cotoletta alla milanese.

Ingredienti[modifica | modifica sorgente]

Per 4 persone.

  • 4 nodini di vitello da 250g l'uno
  • 1/2 litro di vino bianco secco (muller thurgaut)
  • brodo
  • 50g di burro
  • farina

Preparazione[modifica | modifica sorgente]

  1. Far scaldare il burro in una casseruola.
  2. Infarinare i nodini e metterli a rosolare nel burro con un po' di salvia e rosmarino.
  3. Dopo aver fatto prender colore alla carne da ambo i lati versarci sopra mezzo litro di vino bianco, lasciar sfumare e aggiungere due mestoli di brodo.
  4. Completare la cottura in forno caldo a 160 °C per un'ora e mezza ricordandosi di girare a metà cottura.
  5. Tradizionalmente vengono serviti con un contorno di patate o purea di patate o risotto giallo.

Ricette correlate[modifica | modifica sorgente]