Libro di cucina/Tecniche di cottura
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Le principali tecniche di cottura si possono suddividere, in ordine di facilità, in cinque categorie:
[modifica] Altre operazioni relative alla cottura
Con operazioni come sbianchire, sbollentare, scottare, gli alimenti non si cuociono ma si preparano per la cottura, o la loro cottura inizia soltanto.
Con altre operazioni come gratinare o glassare, di nuovo gli alimenti non si cuociono ma si finiscono di cuocere o si preparano per la presentazione in tavola.
