Libro di cucina/Ricette/Torta pasticciotto

Torta pasticciotto con ripieno crema mandorle fichi

Ricetta per una torta di 25 cm, si possono usare ingredienti alternativi per la pasta frolla e per la crema pasticcera oppure quelli qui consigliati.

Ingredienti

Pasta frolla

• 250 g di farina
• 125 g di zucchero
• 100 g di strutto (o di burro)
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• Un pizzico di sale
• Una punta di cucchiaino di ammoniaca per dolci

Crema pasticcera

• 500 ml di latte
• 200 g di zucchero
• 75 g di farina
• 2 tuorli d’uovo
• 1 bustina di vanillina
• scorze di limone a piacere

Guarnizione

• 1 tuorlo d'uovo

Preparazione

Pasta frolla

1. Mescolate con le mani tutta la farina, la margarina (o il burro), lo strutto ed il sale tutti insieme fino ad ottenere una buona pasta
2. Aggiungete due cucchiai di acqua fredda per fare una pagnotta soffice ma ferma
3. Stendete la pasta su una superficie infarinata fino alla dimensione desiderata per la vostra torta, fate due croste di tali dimensioni
4. Mettete una delle due croste nella tortiera

Crema pasticcera

1. In una casseruola antiaderente, mettete i tuorli d'uovo già divisi dagli albumi, lo zucchero e amalgamate il tutto. Quando avrete un impasto omogeneo, aggiungete la farina e amalgamate ancora bene il tutto.
2. A parte mettete il latte in un pentolino sul fuoco e portatelo a ebollizione, togliete il latte, abbassate il fornello al minimo e mettete sul fuoco la casseruola con l'amalgama precedente, iniziate a mescolare lentamente col cucchiaio di legno e versate piano piano il latte, fino ad ottenere una crema densa come una maionese e senza grumi.

Resto della preparazione

1. Mettere metà della frolla sul fondo della tortiera.
2. Metterci sopra la crema.
3. Chiudere la torta con la frolla rimanente.
4. Spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo.
5. Infornare a 240° circa in forno preriscaldato per circa 20 minuti.

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