Libro di cucina/Ricette/Zeppola

Zeppola

La zeppola è un dolce originario della tradizione di pasticceria napoletana, pugliese e palermitana.

Ingredienti

Per 8 persone

• 125 g. di farina 00
• 190 g. di acqua
• 50 g. di burro
• 3 uova
• 1 pizzico di sale
• olio di arachide quanto basta per friggere
• amarene sciroppate quanto basta
• zucchero a velo quanto basta per guarnire

Preparazione

1. In un tegame, unire l'acqua, il burro e il sale.
2. Portare a ebollizione e versare la farina: far cuocere per 2 minuti.
3. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare trasferendo l'impasto in altro recipiente.
4. Unire le uova, una alla volta poi mescolare.
5. Con una tasca da pasticceria con bocchetta spizzettata di circa 1 cm in diametro,formare delle ciambelline per friggerle in olio caldo e profondo, possibilmente in due padelle: la prima meno calda della seconda perché devono lievitare quindi colorirsi.
6. Scolare le zeppole quando sono ben dorate e porvi al centro un ciuffo di crema pasticcera.
7. Guarnire con mezza amarena sciroppata e spolverizzare con zucchero a velo.

Crema pasticcera

Ingredienti

• mezzo litro di latte
• 1 limone o 1 stecca di vaniglia
• 3 tuorli
• 100 g. di zucchero
• 60 g. di farina 00

Preparazione

Portare a ebollizione il latte con scorza del limone o stecca di vaniglia e metà dello zucchero. Lavorare i tuorli con lo zucchero rimasto quindi aggiungere la farina. Unire il composto al latte e portare a ebollizione mescolando costantemente con cucchiaio in legno.

Ricette correlate

• Zeppole di Natale

Altri progetti

Altri progetti

• Wikipedia

• Wikipedia contiene una voce su Libro di cucina/Ricette/Zeppola