Libro di cucina/Tecniche di cottura/Gratinare

La tecnica di cottura di "gratinare" consiste nel cuocere a calore superiore alto (forno ad aria o salamandra) una derrata alimentare con aggiunta di uova, panna, formaggio o burro in modo che si crei una crosta croccante in superficie.

Ricette

• Orecchiette gratinate

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  Pasta gratinata