Libro di cucina/Tecniche di cottura/Bollire o lessare

La tecnica di cottura del "bollire" (o "lessare") consiste nel cuocere un alimento in un liquido, di solito acqua a volte fondo, tenuto a ebollizione più o meno forte.

Affogare

È una variante del bollire: consiste nel cuocere un alimento, di solito pesci o uova, in acqua tenuta a ebollizione appena accennata.

Ricette

• Ribollita senese
• Zuppa alla contadina
• Riso cantonese

Galleria di immagini

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  Uova bollite