Libro di cucina/Tecniche di cottura/Sbianchire

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Indice del libro

Sbianchire è una tecnica che si può usare con le verdure. Consiste nel immergere le verdure in acqua bollente salata per un determinato tempo che dipende dalla verdura stessa, per poi raffreddarla, immediatamente dopo averla scolata, facendole subire uno shock termico, in abbondante acqua e ghiaccio, in modo da mantenere il suo colore più vivo e salvare il piu possibile il gusto.