Chimica organica/Proprieta fisiche1

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Alcune caratteristiche macroscopiche delle sostanze organiche rivelano molto della loro struttura molecolare. Una accortezza: per confrontare le caratteristiche macroscopiche di due molecole, al fine di ottenere informazioni sulla loro strutura, è necessario prendere in considerazione sostanze dal peso molecolare simile.

[modifica] Punto di fusione e ebollizione

Alcani: Fusione ed ebollizione	Dimero di acidi carbossilici	Acidi carbossilici monoinsaturi

Perché una sostanza fonda o bolla è necessario si spezzino i legami che uniscono le molecole che la compongono. La temperatura di fusione o ebollizione permette dunque di conscere molte caratteristiche di tali legami.

• In un campione di un alcano ciascun gruppo metilico di ciascuna molecola da il proprio contributo nello stabilire interazioni di Van der Waals con altre molecole. Il punto di fusione ed ebollizione di alcani puri risulta dunque proporzionale alla lunghezza dell'alcano. Questo concetto può essere ricordato associandolo al tiro alla fune: più partecipanti di pari forza tirano la fune con più efficacia.
• A causa delle interazioni di Van der Waals un acido carbossilico monoinsaturo con doppio legame in configurazione trans può sciogliersi a temperature più alte rispetto ad uno monoinsaturo con legame cis, poiché la linearità favorisce la vicinanza tra molecole e dunque le interazioni.
• I legami tipo ponte a idrogeno, rappresentati a titolo di esempio per un generico acido carbossilico, rendono il punto di ebollizione di una sostanza piuttosto elevato. Mentre l'acido acetico bolle a 118.1°C, il metanolo bolle a 64.7.
• Alcune molecole sono caratterizzate da una carica elettrica distribuita in modo non uniforme, spesso a causa della presenza di gruppi ad attrazione o repulsione elettronica. Le molecole così polarizzate possono interagire, quasi si trattasse di calamite. Le interazioni dipolari fanno sì, ad esempio, che il dimetil etere (PM 46.07) bolla a -23°C, ben di più del propano, che bolle a −42.09°C (PM 45).