Libro di cucina/Cucina salentina

La cucina salentina si caratterizza soprattutto per il rilievo dato alla materia prima, sia di terra che di mare, e per il fatto che tutti gli ingredienti sono appunto finalizzati ad esaltare e a non alterare i sapori base dei prodotti usati.

Verdura e frutta

• Carciofi alla brindisina
• Purea di fave
• Pignata di fave e cipolla cruda
• Zucchine ripiene

Chiocciole

• Munaceddhri in umido

Pesce

• Cozze gratinate
• Lu purpu alla pignata
• Scapece gallipolina

Carne

• Pezzetti di cavallo

Pane, friselle, pettole, pitte

• Frisella condita
• Pettole salentine
• Pitta di patate

Pasta

• Orecchiette pugliesi

Rosticceria

• Calzone
• Calzone al forno
• Panzerotti di patate

Dolci

• Cartellate
• Carteddàte
• Purciddùzzi
• Torta pasticciotto
• Zeppola

Bevande

• Caffè in ghiaccio

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