Costigiola/Acetosa

L'acetosa (Rumex acetosa) o span e vin in dialetto vicentino è una pianta erbacea, perenne, appartenente alla famiglia delle Poligonaceae, molto diffusa nelle nostre campagne nei luoghi erbosi, rocciosi e lungo i corsi d'acqua fino a 2500 m di altitudine. Si può raccogliere tutto l'anno, anche radendo la piantina, in quanto la radice emetterà nuovamente.

Come posso riconoscere questa pianta?

La pianta è provvista di una grossa radice, dalla quale, in primavera, si sviluppa un fusto eretto, semplice o poco ramificato di colore rossastro, che può raggiungere l'altezza di un metro.

Le foglie sono di due tipi: quelle basali formano una rosetta e sono provviste di un lungo picciolo, quelle disposte lungo il fusto non hanno picciolo.

I fiori sono distinti in maschili, di colore rossiccio, disposti in fascetti su una piccola pannocchia di forma slanciata, e femminili. La fioritura inizia a fine primavera e dura da giugno ad agosto. Il frutto è un achenio ricoperto dai petali persistenti che assumono un colore rosso-ruggine.

Come viene utilizzata?

Ha un sapore acidulo e si usa in aggiunta alle insalate fresche, agli spinaci e le verdure cotte in genere. Le foglie possono essere consumate fresche in piccole quantità. Si prepara anche una salsa per accompagnare pesce e carne. L'acetosa è una pianta piuttosto rustica che darà raccolti anche nella stagione fredda. Le foglie sono spesse e croccanti, con un sapore leggermente agro e si aggiungono a insalate, sandwich e condimenti per pesce, pollo e pasta.

La pianta contiene vitamina C, ossalato di ferro, acido ossalico e ferro ed ha proprietà diuretiche, rinfrescanti, antinfiammatorie.

Dove la posso trovare a Costigiola?

Primavera

Maggio-giugno sono il mese migliore per raccogliere le foglie dell'acetosa, prima della fioritura.

Riferimenti

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