Costigiola/Pimpinella
La pimpinella (Sanguisorba minor) è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Rosaceae; non è una pianta molto esigente, cresce su terreni asciutti e ben drenati: bordi della strada e terreni rocciosi, margini dei boschi, prati e radure asciutte.
Come posso riconoscere questa pianta?
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E' una pianta erbacea rustica perenne sempreverde, con un rizoma legnoso; i fusti, alti fino a 60 cm, sono semplici o ramificati solo in alto e hanno la superficie solcata verticalmente.
Le foglie basali, riunite in rosetta, sono imparipennate con quattro-dodici paia di foglioline più una terminale: le foglioline hanno piccolo corto, sono ovali e arrotondate alla base; il margine è dentellato, la superficie superiore è verde più o meno scura, l’inferiore è glauca e spesso molto chiara. Le foglie del fusto sono gradatamente più piccole e hanno un numero inferiore di foglioline, più strette e lanceolate.
Fiorisce da maggio a settembre, i fiori formano corte spighe all’apice dei rami. Il frutto è formato da due acheni racchiusi nel ricettacolo che si accresce durante la maturazione e diviene suberoso; gli acheni sono ovali-oblunghi con quattro angoli o quattro ali longitudinali.
Come viene utilizzata?
[modifica | modifica sorgente]- In cucina
Di questa pianta è preferibile utilizzare le foglioline più giovani e tenere, poiché poi diventano coriacee e di sapore più aspro; hanno un ricco aroma di noce e un leggero gusto di cetriolo.
Le foglie più giovani si usano per profumare insalate miste, non per essere usate da sole; possono essere unite alle verdure cotte, alle minestre, ai formaggi cremosi e alle bevande.
Si possono anche usare a guisa di prezzemolo come guarnizione o per aromatizzare le pietanze cotte (vanno aggiunte a inizio cottura). Messe nell’aceto conferiscono un sapore interessante. La pimpinella si combina con altre erbe, in particolare rosmarino e dragoncello.
Le foglie vengono adoperate inoltre come quelle della borragine per aromatizzare bevande rinfrescantiCon o per preparare uno squisito aperitivo; basta metterne un rametto in un bicchiere di vino bianco secco, meglio se spumante, due minuti prima di berlo.
Dove la posso trovare a Costigiola?
[modifica | modifica sorgente]Riferimenti
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Wikipedia contiene una voce su Costigiola/Pimpinella
| Piante presenti a Costigiola
Alberi:
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